Desde las alturas de Colanzulí, en Salta, nos llegan estas papas únicas cultivadas por la Comunidad Indígena Kolla “Finca Santiago”, que lleva adelante un proyecto colectivo de producción agroecológica. Este trabajo comunitario rescata variedades ancestrales como la papa andina, conservando prácticas tradicionales y sumando criterios de profesionalización que hoy permiten que estos productos viajen desde Iruya hasta tu mesa.
- PAPA ANDINA (Solanum tuberosum var. andigenum): Sabor intenso, ideal para hornear o cocinar al rescoldo.
- OCA (Oxalis tuberosa): Dulzona, se consume con cáscara, ideal para puré.
- PAPA LISA U OLLUCO (Ullucus tuberosus): De sabor delicado, es más acuosa y tiene menos almidón. Ideal para sopas y guisos (Ají de papalisa).
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