🥔 Papa andina (Solanum tuberosum var. andigenum)
- Sabor: intenso, terroso, con notas de nuez o avellana.
- Textura: firme, se mantiene entera al cocinarse.
- Usos ideales:
- Al horno: cortada al medio, con aceite de oliva, sal gruesa, pimentón o romero. 35-40 minutos a horno fuerte.
- Rescoldo: cocinada directamente entre brasas envuelta en papel o tela húmeda. Queda con sabor ahumado y profundo.
- Salteada: precocida al vapor o hervida, luego salteada con cebolla y ajo.
- En tortillas: reemplaza perfectamente a la papa común en tortillas o pasteles.
🍠 Oca (Oxalis tuberosa)
- Sabor: dulce, con una ligera acidez si está muy fresca. Al cocinarla, se vuelve más dulzona.
- Textura: tierna, jugosa, se deshace fácilmente.
- Usos ideales:
- Puré rústico: hervida con cáscara, pisada con un poco de manteca o aceite de oliva. Podés sumar nuez moscada o comino.
- Asada: al horno, entera o en mitades, con especias dulces como canela, clavo o jengibre. Combina muy bien con miel.
- En ensaladas: hervida y cortada en cubos. Se lleva genial con rúcula, semillas y vinagreta de limón.
- Cruda: rallada finita en ensaladas frescas (solo si está bien tierna).
- Tip: si la dejás al sol uno o dos días, baja la acidez y gana más dulzor.
🌈 Papa lisa u olluco (Ullucus tuberosus)
- Sabor: suave, fresco, con notas herbales o ligeramente terrosas.
- Textura: acuosa y algo gelatinosa. No tiene mucho almidón, por lo que no sirve para puré.
- Usos ideales:
- Ají de papalisa: receta tradicional andina con ají amarillo, queso fresco y cebolla. Un clásico reconfortante.
- Guisos: aporta color y textura, no se deshace. Ideal en preparaciones con porotos o lentejas.
- Sopas: combina muy bien con zapallo, cebolla y especias suaves como el orégano.
- Salteado rápido: cocinala al vapor y salteala con verduras de estación.