Maduración de Bananas en la Agroecología
Introducción
En este artículo encontrarás información acerca de la maduración de las bananas, un desafío constante en la agroecología para llevarlas al consumidor en el punto justo de maduración. Nuestras bananas agroecológicas provienen de Tucumán, en la localidad de Yuto.
Fisiología de la maduración
El proceso de maduración de las bananas es una intrincada serie de eventos bioquímicos regulados por hormonas vegetales. La principal hormona involucrada es el etileno, una hormona gaseosa producida naturalmente por las bananas en su fase de madurez. También puede ser producida por otros vegetales en ciertas condiciones. Cuando las bananas están maduras, producen etileno en cantidades significativas, desencadenando el proceso de maduración. Además, son sensibles al etileno producido por otras frutas, como las manzanas, lo que acelera su maduración cuando se almacenan juntas.
El proceso de maduración incluye cambios en color, textura y sabor. Inicialmente, las bananas verdes producen almidones, que se convierten gradualmente en azúcares como la glucosa y la fructosa, aumentando su dulzura. La clorofila en la cáscara se degrada, revelando el característico color amarillo. La textura se vuelve más suave a medida que enzimas ablandan la pulpa. El control de la exposición al etileno y las condiciones de almacenamiento son fundamentales para gestionar el proceso.
Consejos para madurar bananas verdes
- Ambiente cálido y oscuro: Coloca las bananas en un lugar cálido y oscuro para concentrar el etileno y acelerar la maduración de las bananas .
- Agrupar con frutas emisoras de etileno: Coloca las bananas junto a manzanas tomates u otras frutas emisoras de etileno para acelerar la maduración.
- Utiliza una bolsa de papel marrón: Atrapar el etileno en una bolsa de papel marrón acelerará la maduración.
- Ventilación controlada: Ajusta la ventilación en la bolsa o el contenedor para controlar el ritmo de maduración.
- Puedes reemplazar la bolsa de papel por una de plástico pero debes tener cuidado con el agua de condensación y la respiración de las bananas que puede desencadenar procesos de descomposición anticipada.