Vas a amar estás papas WATIA porque se cocinan sin horno, sin pelar, sin esfuerzo y son tremendamente deliciosas.
Las papas watia o “wateadas” pertenecen a la cultura Aimará. Llevan ese nombre porque se hacen de antaño en hornos efímeros de terrones (cascotes de tierra).
También se preparan al horno de leña, de gas y yo las hago en olla gruesa tapada sobre hornalla a fuego bajito.Ahora sí va la receta:
Elegí papines o papas pequeñas.
Cepillalas y lavalas sin retirar la cáscara.
Pinchalas con tenedor.
Prepara un mejunje con oliva o ghee, sal, ajo, pimienta, ají o merken y romero u otra hierba fina.
Untá las papas y ponelas a cocinar en olla gruesa con tapa a fuego mínimo.
Cada tanto y sin abrir sacudí la olla para que se vayan girando y cocinando parejo.
Pinchalas con tenedor y si podés atravesarlas sin dificultad ya están cocidas.
Acompañalas con llahua (tradicional salsa de ají amarillo, cebolla, aceite y ajo) o con ají locoto y tomate fresco.